2017年餐饮商机在哪？

2017年餐饮商机在哪？
俗话说得好，一方水土养一方人，由于地理气候及文化习俗不同，故各地消费偏好也大不相同。比方说，四川盆地较为潮湿，容易湿气入体，所以四川人吃饭需顿顿有辣、无辣不欢！上海地处湿热带、物产丰富，加上博采众长，融会贯通，所以能在中国江南传统文化（吴越文化）的基础上，融合开埠后传入的欧美近现代工业文明而逐步形成海派饮食文化。那么问题来了，在全年消费大数据下，这些形形色色的饮食文化对于商业地产到底产生了什么影响？又隐藏着怎样的商机？
2017年餐饮商机在哪？

1、看消费金额 广东上海浙江福建江苏四川“吃最高”
就消费绝对金额而言，大陆城市中人均吃消费（包括各类食品及在外饮食）最高的十二大城市年食品消费均超过8千元，排名依次为：广州、上海、深圳、珠海、厦门、宁波、佛山、杭州、北京、青岛、温州、中山。其中，广州上海更是成为全国仅有的两个人均食品消费过万元的顶级吃货天堂，北方地区仅华北的北京和沿海城市青岛上榜，其余九强中，除了魔都上海之外，5个城市集中在广东（广州、深圳、珠海、佛山、中山），福建浙江四个城市上榜（厦门、宁波、杭州、温州）。而福州、天津、无锡、泉州、苏州、成都、沈阳、南宁则位居13至20名，21和22名意外地被三四线城市泸州、自贡夺走，长沙、哈尔滨、包头、大连、武汉、海口、济南、南京等重点城市则屈居23至33位，由于当地租金及物价相对较低，重庆、贵阳、合肥、西安的数据则是仅略高于全国所有城市平均消费金额的6000元，郑州、长春、昆明、石家庄、太原的食品消费更是低于全国城镇居民平均值。
就家庭人均食品消费金额而言，剔除高消费的一二线城市来看地区食品消费特点，饮食多样化酷爱上馆子的南方食品消费明显胜于北方，尤其是华南的广东沿海地区堪称国内最爱吃的地区，华东的福建、浙江、江苏沿海地区紧随其后，西南四川地区居于中上水平，云贵地区、东北、华北的食品消费相对较低，西北则居于末位。总体而言，华南的广东沿海地区、华东的上海浙江福建及江苏沿海地区、四川成都平原城市群是食品消费最高的地区，华北和东北居中，西南、西北相对最低（未包含商务消费因素）。购物中心在布局高端餐饮和精品超市时，可适当关注以上排名并结合商圈实际市调数据。
2、看消费比重，大陆20个城市餐饮市场最大
而就消费比重而言，不同城市市民外出就餐占食品总支出比重各不相同，饮食服务的餐饮消费占食品总消费的比率也不尽相同。相对而言，一二线城市该比值超过三四线城市，南方远胜北方。
3、综合三重因素 珠海厦门广州“最爱吃”
吃的消费金额高居前列但吃的消费占比却不高的城市：上海（38.8%）、宁波（37.3%）、北京（33.4%），显示这些城市的市民在其他消费方面例如教育娱乐、服饰等方面支出更高，同时在精品超市高端餐饮方面有一定增长潜力。再从吃的人均消费占城市人均可支配收入比率来看，堪称“最敢吃”的城市排名前十的城市为自贡、泸州、绵阳、珠海、海口、三亚、广州、天津、郑州、德阳。其中，自贡、泸州、绵阳（前三甲）均为来自四川的三四线城市，不仅食品支出占总收入比高于27.9%，且人均年食品消费支出超过7千元，而这些城市大多为旅游城市，外来游客的餐饮消费推高了餐饮占社零比重。殿军珠海食品支出占总收入比高达26.3%，年均食品消费更是高达9297元。而全国食品支出占总收入比的平均值仅为20.8%，城镇居民年均食品消费6千元。
4、典型城市对比：北京VS石家庄
当然，即便是同一城市内不同收入水平人群的吃的消费习惯也大不相同，我们以北京和石家庄年鉴五组收入人群为例，对其吃的消费差异性进行对比。发现，北京吃的消费随着收入增长，吃的消费占总消费比不断下降；而石家庄反而在中等收入户及中高收入户出现了上涨。外出就餐方面，北京和石家庄均出现了随着收入上升，餐饮消费占食品消费比出现曲线上升。但就绝对金额来看，石家庄最高收入户的年外出餐饮金额（1185元）仍低于北京最低收入户的1232元，石家庄中高收入户年食品消费额（4420元）远低于北京最低收入户的4949元。这说明内陆城市省会城市及多数三四线城市的购物中心切勿盲目扩大餐饮比例，高档定位的精品超市。
5、看人均餐饮消费，12大城市遥遥领先
按餐饮消费额占社会消费品零售总额比重来看，排名前十二的城市均超过15.9%且无一例外均为三四线城市：包头、信阳、岳阳、周口、抚顺、咸阳、南充、许昌、乐山、桂林、洛阳，大多为旅游业发达但零售业一般甚至欠发达的中小城市。而北上广深虽然本地商务餐饮高度发达且外来游客餐饮量巨大，但这些城市常住市民外出旅游造成的餐饮消费也大量外流，两者大致抵消，故上海2015年和2014年人均餐饮消费分别仅为4173元和3902元。北京2014年2015年人均餐饮消费金额为2277元和1926元。
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